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深圳终于有伴手礼了,它在乡下火了20年

食妞2019-06-24 14:41:55



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苏南的老六卤鹅,在澄海街边开了20年的手推车档,来了深圳后不但可以在店里吃,还可以真空打包。


每次朋友来深圳都不知道带什么手信,来了就是深圳人(鹅),自从卤鹅在深圳火了起来,以后还可以做手信送亲友了






可以带走的深圳特产


以前在汕头卤鹅都是打包回家吃的,澄海的苏南卤鹅卤香味重,放久了味道也不会流失掉,所以很合适拿来真空打包做手信。


真空包装之后,不止能把整只肥鹅带回家慢慢剁。就算在外地,这只鹅也能两天跨越半个中国,可能比你还先到家~


还可以直接打包个拼盘,温水化开就可以吃到;坐火车的时候撕开,旁边都是仇恨的眼神~


店里的手信鹅都是现卤后真空打包的,来这拎只社会鹅,放假回家再也不用两手空空了啦~




看颜色的苏南卤鹅


| 苏南本地的狮头鹅 |

吃鹅先看颜色,苏南卤鹅的颜色重,蜡黄蜡黄的。鹅要用老苏南本地的澄海狮头鹅,鹅龄在120天~180天之间;保留了新鹅的鲜甜和老鹅的香味。


| 看天气的卤水 |

卤鹅的卤水都要精心的"养着",每天添些新的、去些旧的。养卤是一个发酵的过程,除了师傅的手艺,还得看天气。


| 挂不满的鹅档 |

每次来这里的鹅档都挂不满,问了厨师才知道,一天都要卤好几次。现卤现斩,档口卖的差不多了,新卤的鹅刚好出锅。




澄海人都吃过的社会鹅


| 澄鹅八珍 |

除了做手信的真空鹅,我更喜欢在店里直接堂食一份澄鹅八珍。小时候吃的鹅都是一大早卤好的,放久了味道会变化,很多人都说新鲜的卤鹅比老家做的还好吃。

▲澄鹅八珍 198元/份


脖子是我最喜欢的部位,新卤的鹅脖皮很q弹,抻开比皮筋bom bom bom还有弹性~


现卤的鹅肝粉滑,咬开里面绵绵的,趁热来一口慢慢地抿都要化在唇齿之间了。


鹅肉搭着蒜泥醋,肥鹅的鹅油被醋中和,只剩下细腻的鹅肉口感和那股卤水香味。


店里有个苏南卤鹅吃法指南

还出了一个潮州话教程


1、食杂咸杀嘴 (ziah zab giam suah chi)

2、倒蒜泥醋 (do seng ni cou)

3、淋卤鹅 (nam gho lou)

4、食饭 (ziah bung)

5:食鹅颔、食鹅头 (ziah guo am、ziah guo tao)

6、食茶 (ziah de) 

7、食生果 (ziah cen guen)



| 一人食鹅肉饭 |

来这还有可以当工作餐的一人食,一碗鹅肉饭码满了料,浇一勺卤香气扑鼻,看着元气满满~

▲元气鹅肉饭 38元/份


除了必吃的鹅肉,里面还有豆干、鹅血和鹅肠头,一碗就能吃到这么多,中午来一碗到晚上都不饿肚子。


舀一勺鹅油浇过的米饭,配上鹅肉一口吞下去,卤汁的香气在嘴中满满扩散~


| 老饕标配 |

会吃的老饕都要来一盅汤或一壶茶,柠檬老鸭汤喝起来酸酸的,非常适合拿来解腻不爱喝汤的话...来,甲茶。

▲柠檬老鸭汤 28元/盅,鸭屎香 38元/道




奶奶的潮汕小吃铺


| 与鹅有关的粿 |

里的粿很有乡下老奶奶的口味,比起蒸粿,我更喜欢用鹅油煎的红桃粿;上桌前还要浇一勺鹅卤。这种卤鹅店才有的做法,在潮汕你都很难能吃到。

▲红桃粿 18元/份,南瓜粿 18元/份


红桃粿壳煎的酥脆,里面的糯米软软的,配着咸香的卤汁,吃一盘都不会腻。


半咸甜的粽子 |

半甜半咸的双拼粽子也是潮汕特色。肉粽中加入了用猪网油包裹的豆沙,豆沙的甜和咸的部分刚刚好融合,咸甜一起一点都不尴尬。

▲澄海粽子 18元/份


| 不是切水果 |

食生果是苏南卤鹅吃法的最后一步,泡过甘草汁的水果蘸着酸梅粉吃,甘草味更浓,就是当年老家的那口味道。

▲甘草水果(六拼) 38元/份




苏南老六卤鹅


很多在当地长大的孩子都听过妈妈说的一句话”今天去老六家切盘鹅肉“。20年过去,澄海老六的卤鹅档还在,很多人都不知道,他们已经来深圳一年了。


就是靠着这只苏南卤鹅,它在深圳各区的大mall里开了5家店,一到饭点门口就坐满了”围观群众“。


店里有很多老苏南的特色,剪纸、木匾、公鸡碗等等,时不时的勾起大家的回忆。


虽然现在苏南在地图上已经消失了,但老板依旧坚持着正宗老苏南的标准,让汕头人、澄海人用一顿饭的时间,坐在这慢慢回忆。


商 家 信 息 information

店名:澄鹅

人均:70元(丰俭由人)

营业时间:11:00-22:00 


南山茂业店:

电话:0755-26923540

地址:深圳市南山区文心二路与海德路交汇处茂业百货8楼

交通:公交70路、m398路、113路等到海雅百货站


宝安益田店:

电话:0755-23595799

地址:深圳市宝安区广深公路怀德公元益田假日2楼

交通:公交m413路、m435路等到福永汽车站


华强茂业店:

电话:0755-23611059

地址:深圳市福田区华强北茂业天地负一层

交通:地铁2号线、7号线至华强北站b出口


龙华九方店:

地址:深圳市龙华新区民治街道人民路九方购物中心3楼

交通:地铁4号线至红山站a出口


龙岗万科广场店:

地址:深圳市龙岗区龙城街道中心城龙翔大道7188号万科天誉3楼

交通:地铁3号线至吉祥站c出口


用餐提示

·苏南卤鹅相较有点咸,配米饭、粿条吃最好。

·打包卤鹅后用温水化开就能吃,不能微波加热。

·外地可打电话咨询商家预订,一般顺丰两天到。

编导&文案|肉山

摄影|菌锅 摄像|库里 后期|曾理


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我买了两套深圳的校服~

毕竟prada都是有同款的。


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