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央视名嘴都来吃!厦门这家30年老店的故事,你一定不知道……

厦门热线2019-06-26 02:24:20


用味道追忆历史

寻访鲜活的旧时光

厦门30年老店的味道

第一站,从它说起





1986 2017



有的人要说小探了,怎么最近总跟包子过不去,然而你们不知道,这个有故事的包子,承载了两代人的回忆。



缘盛意小笼汤包,1986年开在镇海路上,只是个上房下店的10平米小铺子。


店主老周当时还是个孩子,犹记得改革开放后,父辈开始筹划着做点小生意,特别请了上海的师傅来指导技术,在当时,恐怕是最早将江南小笼汤包带到厦门的一批人。



店就这样开起来了,因为临近华侨大厦、华侨幼儿园,不少老华侨成了常客,老八中和双十中学的学生们,也经常把小笼包当午餐,铺子太小,甚至只能站着吃,大家却乐在其中。



日子久了,来光顾都基本都是回头客,听老周说,以前常有家长带着幼儿园的孩子来吃,时光飞逝,咿呀学步的孩子长大了,反而有空就会带父母来回味一下。



2003年,道路拓宽,小店被拆了,一家人寻觅了很久,最后把店搬到了蜂巢山路18号


因为不想搬离原址太久,也经历了一些波折,甚至现在开分店,老周都一心想要搬回镇海路附近。



幸运的是,老食客们还是找来了,不论是出国的、外地工作的、甚至是10年后同学聚会,都有人专程寻味而来。连央视主持人陈伟鸿也经常光顾。


三块官方认证牌匾,对老字号的最高荣誉


老周说,因为都是回头客,所以品质从来不敢,也不能放松。


事实上,他们一家人都会做小笼包,手速不是一般的熟练,平均包一个包子只需要10秒


▲看老周媳妇娴熟的手艺,说是欣赏也不为过


周妈妈虽然已经退居二线,但时不时也会到店里“视察”工作,虽然上过报纸、上过电台,但她始终觉得水准必须高于名气。


汤包一定要吃热的,有人劝老周上线外卖,老周也拒绝了。只有来店里,吃现点现做现蒸,味道才能保证。但也不用担心等待,蒸一笼包子只需要5分钟左右。



 面团的奇幻之旅 


他们的汤包,用的是半发酵的面粉

捏成大小均匀的剂子


迅速地擀成薄到透光的面皮


成型合格的包子,要在25g左右

至少有16个褶


馅料、酱料,都是自己配置

对水温、比例、食材重量都有很精确的要求


包好马上入笼蒸熟



小探亲身感受的后厨的湿热,想必在夏天温度更是高到难忍。


提及辛苦,老周说小时候一年开店360天,每天6:00就会起来备料,忙到快12点才能休息,日复一日归于平淡,倒觉得不值一提了。



刚出锅的汤包,皮薄馅多,一个个玲珑可爱,因为馅料的重量,轻轻提起,包子就会下垂。


汤包有4种口味,原味最古早,海鲜味能看到整只鲜虾,芙蓉味容易入口,适合老人。



吃汤包自然是先咬一个小口,把热汤吸进口中,此时温热的汤顺喉而下,温暖万分。



店里有一副对联很是有趣:皮薄轻轻提慢慢移,汁多先开窗后吸汤。一句话全是精髓。若是不小心戳破,鲜香的汤汁浪费了太可惜!


有的人认为,老字号的的成功来得太容易,殊不知,老字号除了传承,还要顺应时代升级出新,否则,很容易被扣上“一成不变”的帽子。



这点老周一直很上心,于是这里又有了新奇又美味的铁板小笼包和沙茶扁食。



不得不说,铁板小笼包打开小探新世界的大门,汤包也能有脆底!闻起来像煎包一样焦香,咬开却汤汁四溢,而且保温许久。



吃着吃着,你可能会觉得每个包子都是一样的味道,那就蘸上他们自制的辣酱试试,加了蒜蓉和辣椒,有点酸爽!




来这里吃饭的人群很多,不管什么身份都可能坐在一起,一笼包子,一碗扁食,花不到20元,就能吃得心满意足。



把沙茶和扁食结合,他们是第一家,冬天喝起来尤其开胃而温暖。老周说有一段时间大家热衷做q弹的扁食陷,但他们的扁食一直是朴实扎实的肉馅。



现在的店铺焕然一新,甚至店里还提供wifi!老店的样子已经看不到了,但只有吃过的人才知道,记忆里的味道一直在这里。


美味信息

博物馆店:蜂巢山路18号101-104  |  tel:0592-3808199

东店:思明东路6号116  |  tel:0592-2114166

南店:思明南路282号  |  tel:0592-2088769



记得歌里唱

情歌总是老的好

走遍天涯海角忘不了

要我说,味道也是


老味道

是斑驳的记忆,是年少的生活,是回不去的历史

经营至今,靠的是坚持的信念和怀旧的决心

希望他们在未来,也能让更多人记住


— 厦门食探出品 —