兰州零食美食联盟

菜谱大全麻辣香锅做法,“包你生意火爆”~

麻辣酷派美食2019-07-01 19:23:30


麻辣香锅食材混搭多样多变:有荤、有素、自然形成,绝对刺激你的味蕾打开你的胃,让人食欲大开.

  麻辣香锅的食材混搭多样多变:有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成,疯狂的麻辣味让人食欲大振。今天就来学习一下麻~辣~香~锅~~

  原料:

  藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁(也可以放一些自己喜欢吃的蔬菜)。

  调料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油。(因为郫县豆瓣酱和蚝油都是咸的,就不用放盐了)

  法:

  1、把木耳,腐竹提前一天泡上,泡发。与其它蔬菜清洗干净放入锅中煮一下。

  2、鱼丸与蔬菜一起煮就行,煮至七八成熟,捞出备用。培根不用煮。

  3、备好需要炸制的调料,麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。

  4、锅中多放些油(比平时炒菜多两倍),开最小火,把调料放入油锅中慢慢沁出香味,待调料都变色后捞出,锅中剩油(剩下的油就是秘制五香油,如果不够麻还可以放点麻油)。

  5、倒入适量郫县豆瓣酱,翻炒,一定要小火,防止炒糊。

  6、倒入适量火锅底料翻炒均匀(就是平时买的火锅底料,也可以用老干妈)

  7、撒入切好的葱姜蒜,小火翻炒。

  8、先放入培根,后放入煮好的备菜,翻炒均匀。

  9、倒入适量蚝油,小火翻炒五分钟以上,整个过程一定要小火翻炒,让其充分入味。

  10、最后盛入盘里,撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。

  11、花生仁用擀面杖碾碎

  麻辣香锅鸡翅

  食材:500g鸡翅、100g土豆、盐、糖、豆瓣酱、辣椒、料酒、葱、姜、蒜、芝麻、花椒

  做法:

  1.准备原料

  2.鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用

  3.鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末

  4.加入一小勺白酒,腌制1个小时

  5.干辣椒和葱姜蒜切碎备用

  6.取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音

  7.一面熟了后再翻面煎

  8.等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油 9.土豆去皮切薄片

  10.用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出

  11.将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油

  12.加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒

  13.再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖

  14.然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味

  麻辣香锅(简便版)

  食材:麻辣香锅调料包、鸭翅、撒尿牛丸、虾丸、鱼板、桂花肠、午餐肉、魔芋、烤麸、藕、香菇、金针菇、茼蒿、香菜、大蒜、干辣椒

  做法:

  1. 鸭翅洗净沥干水,划几刀,先过油锅炸熟备用;午餐肉切片备用。

  2. 魔芋、烤麸洗净,用冷水浸泡着备用。

  3. 藕、香菇、金针菇洗净,沥干水,藕切片备用,香菇去蒂切两半备用,金针菇去根备用。

  4. 茼蒿、香菜洗净沥干岁,去根备用。

  5. 大蒜要保留完整,剥几瓣儿备用,干辣椒少许。

  6. 锅中倒油,加入干辣椒、大蒜爆香,倒入调味包炒开。

  7. 依次将荤素按照煮熟的难易程度下锅,不断翻炒。

  8. 所有配料都熟透之后,撒上香菜即可出锅。

  麻辣鸡翅

  食材:10个鸡翅、1个土豆、15g酸辣萝卜丁、白芝麻、盐、干辣椒、花椒、适量葱、姜、蒜、白糖、白酒、豆瓣酱、花生碎

  做法:

  1.鸡翅洗净,在背上化三刀,好入味。

  2.鸡翅碗里放小勺盐,葱末,姜末,白酒1小勺

  3.锅里不放油,把鸡皮的那面放锅底,小火慢慢煎出油。

  4.煎成金黄色再翻面,背面也煎成金黄色,此时锅里已经好多油渗出了。

  5.鸡翅盛出来,锅里焙出的油不用倒,直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色,有点点焦的感觉。

  6.锅里倒一点底油,放入花椒,小火慢慢烹出香味。

  7.放入干辣椒,蒜片,姜片,翻炒,再加入郫县豆瓣。

  8.倒入煎好的鸡翅翻炒入味。

  9.倒入炒好的 土豆片,加糖。

  10.最后放入酸辣萝卜丁翻炒,出锅撒上白芝麻,花生碎即可。

  麻辣香锅面

  食材:200g面条、猪肉、辣椒、芝麻、花生、盐、香菜、香油、大葱

  做法:

  1.辣椒切成小段。

  2.用漏勺将种子漏掉。

  3.平底锅烧热,转小火,倒油,放入辣椒,小心煸炒。

  4.花生炒香。

  5.芝麻炒香。

  6.猪肉切正方形丁。 7.锅子烧热,倒油,放入葱,煸炒。

  8.放入猪肉丁,煸炒。

  9.倒入白糯米酒,煸炒。

  10.倒入一半辣椒。

  11.倒入一半花生米。

  12.倒入芝麻。

  13.煸炒。

  14.加入盐。

  15.煸炒至米酒挥发。

  16.砂锅烧开水,将炒好的肉丁倒入砂锅内。

  17.盖盖子,转中火,煮30分钟左右,熬制汤汁滋味浓郁。 18.放入面条。

  19.将面条煮熟烂。

  20.关火,倒入香油。

  21.放入香菜。

  22.搅拌均匀,出锅即可。

  23.将剩余的一半花生去掉外皮,洒在面上,辣椒洒在面上,即可