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猫耳朵,永济人是这么做的

河东餐饮2019-06-26 18:00:30

作为地地道道的山西人,每天的三餐还是以面粉食物为主,面条,馒头,饼等等,这里要介绍的一道关于面粉制作的特色面食,是猫耳朵。

小时候,妈妈和奶奶一起做中午饭,活好的面,揪成拇指大小的小丁块,用大拇指在草帽边沿一按一搓,一个小猫耳朵就完成了。

今天要搭配的是永济臊子面的臊子,这种做法,搭配着猫耳朵一起,用勺子吃,再放一点点油泼辣子,美味又营养。家里有两三岁宝宝的,这种搭配,味道好,又健康。

先来尝试猫耳朵怎么制作:

做法

1.将面粉、水调制成水调面团,放置30分钟左右备用。

2.将和好的面团搓成长条状,用刀切成小丁。 

3.将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。

4.入沸水锅中煮熟即可食用。

成品要求:大小均匀,厚薄一致,口感筋、韧、滑。

接下来,制作今日用的臊子。

主要材料:豆腐干,海带,豆腐,粉条,土豆,红萝卜,卷心菜,猪肉丝

为了简单明了让大家看明白这个材料备用,直接上图。

猪肉丝煸炒后放凉再切丁备用。

炒臊子是个力气活,切葱花姜花爆香后,加入西红柿四个,熬的成糊状,放入肉丝熬出香味,再放入切好的各种材料。

翻炒均匀后,调盐和老抽,加水适量,要求汤汁稍多一些。水煮熟猫耳朵后,捞出,上面浇一勺臊子,即可食用。美味又营养。

搭配油泼辣子,味道鲜辣可口。

中午吃一碗,搭配着两节大葱,味道真的好极了。

(文章转载来自“奔放的羊公子”)